بنانا بريد أو خبز الموز بقطع الشوكولاتة

خبز الموز هو عبارة عن كيكة يستعمل فيها الموز المستوي وتتميز بقوام غليظ ورطب لذا يطلق عليه اسم الخبز في الولايات المتحدة. يتم تناوله في الإفطار او كوجبة خفيفة مع استخدام الزبدة القابلة للدهن احيانا (او المربي) وهي تمد الجسم بالطاقة في الصباح.

انا بصراحة بحط نص كمية الزبدة لأني بكمل بقشدة اللبن ودي طريقة انا اتعلمتها من امي بتخلي الكيكات طرية اوى. لو معندناش كريمة سائلة او قشدة حليب نستبدل بنفس الكمية زبدة وهتنجح بردو.

غير ان طعمها رائع وسهلة البنانا بريد احسن طريقة نستعمل بيها الموز المستوي قبل ما يبوز وكمان معظم مقادرها عندنا في البيت زي القشدة والبيض والدقيق. يلا جربوها وهتعجبكم خالص. جربوها مع حتة مربي ونسكافية بلاك سادة وهتستمتعوا بنكهه رائعة J

مدة التحضير: 15 دقيقة 

مدة الطهي: من 55 دقيقة إلى ساعة و10 دقائق حسب الفرن

العدد: 20 شريحة كل منهم 5سم في السمك

المكونات:

• نصف كوب (125 جم) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
• نصف كوب (125 ملل) كريمة سائلة (خفق او طهي)
• كوب (200جم) سكر بني فاتح, إن لم يتوفر يمكن استبدالة بسكر أبيض عادي
• 3 بيضات في درجة حرارة الغرفة
• نصف كوب (125ملل) حليب كامل الدسم
• حبتين موز مستويين ويتم هرسهم بالشوكة
• بشر برتقالة صغيرة او ما يعادل 3 ملاعق
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر ونصف ملعقة صغيرة بيكاربونات صودا, ملح
• رشة صغيرة من بودرة القرفة ورشة أخري من جوزة الطيب (اختياري)
• 2 كوب (250جم) من الدقيق الأبيض متعدد الأغراض
• كوب ونصف (150 جم) شوكولاتة خام غامقة, مقطعة

طريقة التحضير:

-        يسخن الفرن على 170 درجة.

-        تدهن صينية مستطيلة 8X25X35 سم وترش بالدقيق.

-        تضرب الزبدة مع السكر بالمضرب الكهربائي على السرعة المتوسطة حتي يفتح لونها وبتجانس القوام.

-        يضاف البيض واحدة بواحدة مع الخفق.

-        يصب الحليب ويضاف الموز مع بشر البرتقال ثم تخفض سرعة المضرب إلى أقل سرعة حتي يتجانس الخليط.

-        في وعاء آخر يضاف الدقيق مع رشة ملح والبهارات الاختيارية والبيكنج باودر والصودا ويقلب باليد. ينخل في الخليط.

-        باستعمال الملعقة الخشب يقلب الدقيق بحرص وبلطف شديد مرة او مرتين حتي يختفي اللون الأبيض وتذوب اى كتل للدقيق.

-        يصب الخليط في الصينية ثم ترش الشوكولاتة على السطح بالتساوى.

-        تخبزفي الفرن لمدة 55 دقيقة مع قلب الصينية بعد اول 35 دقيقة ولا يفتح الفرن قبل مرور ال35 دقيقة إطلاقا.

-        يتم اختبار الكيك بالخلة بعد مرور ال55 دقيقة وان ام تخرج نظيفة يعاد إدخالها إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. نعرف ان الكيك نضج تماما عندما نري بعض الكسرات على السطح بعد انتفاخه, كما تبدا الجوانب بالابتعاد قليلا عن الصينية.

-        تخرج من الفرن وتترك لتبرد لمدة نصف ساعة ثم تقلب وتقطع إلى شرائح متساوية.

-        تقدم الشرائح وحدها او مع فردها بالزبدة او مربي الفراولة.

-        تحفظ في إناء محكم الغلق لمدة 4 ايام في درجة حرارة الغرفة بشرط الجو الجاف والبارد.

#نصيحة_مطبخية

لو دي اول مرة ليك(ي) لعمل البانانا بريد, اقروا معايا النصايح دى لتجنب بعض المشكلات المتوقعة للى معملوهاش قبل كدة. المعلومات دى متلخصة من الموقع دا و دا

-        الكيك ناقص سوا ومعجن من النص لكن مستوى خالص من فوق:

يرجع ذلك إلى اسباب عديدة منها الصينية المستعملة. فعادة الصينية الفخار او البايركس لا توزع الحرارة بشكل جيد ولذلك إن توفرت لدينا نخبز هذا النوع من الكيك دائما في الصينية الصاج الرفيعة.

سبب هام آخر هو عدم حرارة الفرن بما فيه الكفاية. وإن لم يتوفر لدينا ثيرمومتر حرارة الفرن من الممكن اختباره بواسطة صب ملعقة كبيرة ونصف الملعقة في قالب كريم كرامل صغير وانتظار نضجه بعد 20 دقيقة في فرن مسخن من قبل على 170 درجة. وعموما خبرتنا بالفرن الخاص بنا وعمل الكيك من قبل تستطيع اخبارنا إن كان الفرن دقيق او حار للغاية او غير حار بما فيه الكفاية.

من اهم الأسباب في هذا المشكلة أيضا هي زيادة خلط الدقيق في العجينة بعد إضافته لأن خلطه بقوة ولكثير من الوقت يساعده على افراز بروتين الجلوتين وللتي تتماسك ذراته سويا لعمل روابط قوية تنتهي بعجينة تشبه الاسفنج. لذا يتم عجن البيتزات والخبز للكثير من الوقت وبقوة أيضا. فيلم هندي انا عارفة J

عشان كدة والنبي نضرب الدقيق بالراحة خالص بالمعلقة الخشب لغاية ما يختفي ونقف عشان الكيكة تطلع في القوام المضبوط.

-        ارتفاع الكيك في الفرن ثم هبوطها حتي تسقط فور الخروج منه:

يرجع ذلك إلى عدة اسباب منها ان البيكنج باودر أو البيكنج صودا فقدا مفعولهما بسبب سوء التخزين او انتهاء فترة الصلاحية لذا في حالة الشك, يتم اختبارهما في كوب من بعض الماء والخل الأبيض وان لم يفور السائل مع الرغاوي يتم استبدال البيكنج باودر والصودا.

سبب آخر هو زيادة نسبة المكونات الرطبة مثل الموز والبيض والحليب إلي نسبة المكونات الجافة وأهمها الدقيق.لذا يجب اتباع الوصفة بالضبط وعدم زيادة اي مكون من دون زيادة الباقي بما بتناسب مع الزيادة. وعلى فكرة في حالة إضافة الكثير من المكونات الرطبة بالنسبة إلى الدقيق لن تستوي الكيكة مهما اطلنا مدة الخبز.

الخلاصة: بعد التأكد من الحرارة المناسبة مع اتباع الوصفة المضبوطة والمكونات الطازجة واستعمال قالب الخبز الصحيح ان شاء الله مش هيحصل أى مفاجأت غير سارة وبألف ألف هنا.

أنا بوزت ورميت اكل كتيرعشان انتو متبوزوش حاجة J